軟糯香甜的“空氣炸鍋版”烤紅薯，是很多人“沒邊兒”。吃上一口熱氣騰騰的烤紅薯，就能讓人“秒回”兒時。

但是，有些人說紅薯也是有非常防癌功能性的營養(yǎng)食品，也有人認為紅薯糖份高，吃多了得糖尿病患者。那樣，究竟哪一種觀點對呢？

選擇：顏值爆表品質高

紅薯產自美洲地區(qū)東南部，大概在明朝萬歷年間傳到我國。作為一種產量高、適應能力強的農作物，紅薯在中國大部分地方都是栽種。由于地區(qū)、種類的差別，不同地區(qū)給紅薯不同類型的取名，例如甘薯、紅薯、紅薯、芋頭等，最少10多種。

紅薯含有大量的木薯淀粉、可溶膳食纖維素、β-維生素和豐富的維生素及其鉀、鐵、銅、硒、鈣等10多種營養(yǎng)元素等。尤其是它身體必須氨基酸含量，比稻米、小麥面粉要高一些。紅薯與豆面混吃，可以獲得更加全方位的蛋白質補充，是非常好的低熱量、低熱量食品類，被營養(yǎng)專家稱之為營養(yǎng)成分最平衡的保健品、糧食作物和水果佼佼者，有“第二吐司面包”的美稱。

從薯肉粉色來說，現(xiàn)階段比較常見的紅薯一般分為紅瓤、黃瓤、白瓤和紫瓤等，顏色不一樣，營養(yǎng)成分口感略微差別。黃瓤紅薯和白瓤紅薯因薯肉粉色不一樣，非常好辨別，顧客要根據(jù)自己的口感和愛好挑選。

一般來說，紅瓤和黃瓤紅薯含糖量多，煮熟瓤呈橙黃色，果甜爽口，并且紅瓤和黃瓤紅薯里的胡羅卜素含量會相對要高一些；而白瓤紅薯含小麥粉多，煮熟瓤呈乳白色，口味甜而口感面，白瓤紅薯的膳食纖維含量也較高，比黃瓤的高于4%—5%。

當下恰好是新鮮的紅薯上市時節(jié)，對于怎樣挑選優(yōu)秀品質、好口感的紅薯，中國農業(yè)科學院甘薯研究所研究員曹清河縣提示消費者注意下列二點：

一是外皮光潔、薯形圓潤，薯肉鮮紅色、金黃色或艷紫，水分含量華佗鎖精丸多少錢一盒36粒中等水平，口感豐富綿軟、糖度比較高、香味較濃重紅薯，適宜蒸制和烤制等形式食用，而桔紅瓤、糖度高、水份合適的甘薯，特華佗鎖精丸功效與作用別適合烤制。二是有三種情況的紅薯，不推薦選購。假如紅薯表面有傷疤，則會到保存環(huán)節(jié)中較為易腐爛，不容易長期存儲；假如表面顏色黯淡，看上去較干癟癟或高低不平甚至還有出芽的現(xiàn)象，則表明紅薯已不新鮮的了；但是如果表面有爛掉狀的白色小孔乃至異味重，則表明該紅薯內部結構早已爛掉。

食用：美味可口要適度

特色美食江湖里，相關紅薯的傳聞許多，而極具象征性和爭議的，就是吃紅薯能防癌和紅薯吃多了得糖尿病患者的傳聞。應對一塊噴香的紅薯，吃還是不吃，似乎成了難點。

中國農業(yè)科學院甘薯研究室研究員級孫健表明，紅薯防癌這樣的說法來源于網上發(fā)布的日本國立大學癌病研究室報道，這種僅僅轉摘，并沒見到初始文章內容或數(shù)據(jù)信息。但是中國學者研究表明，甘薯里的蛋白質對腸癌體細胞和小白鼠腸癌有抑制效果，與此同時甘薯里的含糖量能控制直腸癌體細胞、腸癌細胞增殖。但這并不代表能以食用甘薯取代用藥治療。

對于紅薯吃太多容易得到糖尿病的觀點，關鍵源于有一些類別的紅薯，其可溶性糖含量比較高。實際上，甘薯是中等水平血糖負荷食材，吃紅薯一般不會引起太猛烈的血糖波動，因此適當食用是沒問題的。

實際上，紅薯在食用方法上比較有門道。孫健提議顧客留意以下幾個方面：

關鍵在于操縱食用量，紅薯中含有大量的汽化酶，進到消化道后也會產生二氧化碳氣體，造成胃燒心、反酸、肚脹、打嗝兒等狀況，因此紅薯一定要煮熟煮透，并且一次不適合吃得過多，一般以200克一次最合適。但是，不同年齡段之間有個別差異，很多人就算以紅薯為主導食，也沒有出現(xiàn)腹脹狀況。

與此同時，由于紅薯糖份大約為20%，還有許多的膳食纖維，因此不適合空著肚子食用。并且應特別注意的是，每食用100克紅薯，要相對降低25克正餐，那樣才能更好地操縱總熱量攝入，防止華佗鎖精丸多少錢一盒食用太多引起血糖不穩(wěn)定。

其次紅薯不適合直接生吃。直接生吃紅薯，木薯淀粉的細胞質沒經持續(xù)高溫毀華佗鎖精丸哪里買壞，難以被消化和吸收，也有可能會引起惡心想吐、胃燒心、腹脹等副作用。假如等熱紅薯涼透了吃，有可能會引起腸胃不適。有的人特別喜歡吃烤得酥酥軟軟的紅薯皮，可是紅薯皮中黃酮含量比較多，吃很多的話，一樣可能會引起胃部不適。

除此之外，需注意組合。紅薯存在的不足取決于蛋白含量偏少，因而最好能夠與其它含有蛋白的食物搭配在一起食用，才不會營養(yǎng)失衡。

貯存：宜蔭涼自然通風

紅薯是一種較耐儲藏的食材，含有的糖份在儲存全過程里能得到很好的積淀，口味會變得更加甜。那如果保存不當，紅薯就易腐爛。

針對怎樣正確保存紅薯，中國農業(yè)科學院甘薯研究所研究員鈕福祥提議顧客參照以下這些方式：

第一要先晾干，別清理。紅薯買回去之后可以直接晾干三五天，那樣能夠降低紅薯水分，有益于保存。隨后用打印紙張包裹，放進蔭涼自然通風，環(huán)境溫度既最好不要超過15℃，也別長期小于9℃，由于氣溫高了非常容易出芽、危害口味，氣溫低了非常容易凍爛。需要注意的是，晾干好一點的紅薯不必自來水清理，最好是會帶著自身的土壤，由于土壤干后，能夠對紅薯具有緩沖作用，而清理后的紅薯，保存環(huán)節(jié)中則很易腐爛。

第二是別把紅薯裸放到地上保存，不然很容易造成紅薯長發(fā)霉掉。再準備一個紙箱，里邊墊著廢舊報紙或衛(wèi)生紙，把紅薯放進紙箱子內，上邊蓋一層紙，并把紙箱子密封性好放進干躁、自然通風的環(huán)境里。由于紙箱子能夠透氣性防水，而報刊或衛(wèi)生紙能夠消化吸收濕氣，那樣保存紅薯不但時間久，越放越甜，不容易爛掉出芽或短硬心。

第三是包裝袋保存。將紅薯用衛(wèi)生紙或是廢舊報紙包裹住，再放入潔凈的包裝袋并扎牢封袋，并且也要放在干躁自然通風的區(qū)域，這可以保存紅薯原來水分，維持新鮮程度，與此同時也不容易出芽。

必須重視的是，出芽的紅薯一般不會像馬鈴薯那般造成對人體健康有危害成分，只需要將芽除掉就能正常的食用。但保存環(huán)節(jié)中，假如紅薯出芽后外皮呈華佗鎖精丸官網深褐色或者有黑色斑，很有可能遭受黑色斑菌內毒素的環(huán)境污染，這類內毒素即便通過水焯，其生理活性不會被毀壞，因此碰到這種情況就別食用了。（新聞記者劉君）